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蒸珍珠丸子的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:24:35
蒸珍珠丸子的做法【图文】,怎么做好吃 幼儿菜谱分类青少年食谱分类香味 菜品口味蒸主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度 食材明细 糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、适量大白菜3-4片肉沫1盒香菇、3-4朵胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)1小段小葱适量生姜适量鸡汁小半碗适量 蒸珍珠丸子的做法详细步骤第1步将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;第2步盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;第3步将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打, 肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。蒸珍珠丸子的做法小贴士蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享: 1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好; 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩; 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。蒸珍珠丸子的营养分析专访汪恕诚以可持续发展水利推动和谐社会建
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